Είναι κάποια εστιατόρια που σαν το παλιό κρασί, νοστιμεύουν και γίνονται καλύτερα, αλλά πάντα όταν υπάρχει και μια βοήθεια από την πλευρά του ιδιοκτήτη, το αποτέλεσμα γίνεται εξαιρετικό.

Και η αλλαγή δεν εντοπίζεται μόνο στις γεύσεις, αλλά και στη διακόσμηση, που μετρά και αυτή αποφασιστικά στην όλη εμπειρία που αποκομίσει κάνεις από την επίσκεψη του σε ένα εστιατόριο.

Αυτή είναι η περίπτωση του εστιατορίου Κρίθαμος, στο Νέο Ψυχικό, το οποίο λίγο πριν συμπληρώσει τα 20 χρόνια λειτουργίας του, άλλαξε, ομόρφυνε ακόμα πιο πολύ και εδώ και κάποιους μήνες δέχεται τους πελάτες του σε ένα ακόμα πιο εκλεπτυσμένο περιβάλλον, σαν μια αυλή κάπου στη Μεσόγειο.

Στέκι επαγγελματιών, επιχειρηματικών παρεών, αλλά και οικογενειών, ο Κρίθαμος ανανεώθηκε, έβαλε ακόμα πιο πολλές μεσογειακές γευστικές πινελιές, χωρίς όμως να χάνει και τον τοπικό του χαρακτήρα, καθώς πολλά από τα πιάτα του εξακολουθούν να προέρχονται από την Κάρπαθο, όπως και ο ιδιοκτήτης του, ο αεικίνητος Στέλιος Κωνσταντινίδης, ένας άνθρωπος – περιβόλι, ο οποίος επένδυσε σε έναν σχεδόν ολοκαίνουριο από όλες τις απόψεις Κρίθαμο.

Ξύλο, γυαλί, ψάθα και πολύ πράσινο συνθέτουν πλέον το νέο σκηνικό του εστιατορίου, μια φιλόξενη σάλα δύο επιπέδων, με θέα στην όμορφη αυλή. Το σκηνικό συμπλήρωνε άριστα η μουσική, με επιλογές από Ελλάδα και Ιταλία.

Ανανεωμένο φυσικά είναι και το μενού, δια χειρός του εξαιρετικού σεφ Δημοσθένη Παυλάκου, το οποίο βρίσκεται κάπου ανάμεσα στην Κάρπαθο και τη Μεσόγειο, αλλά με μια βασική ομοιότητα σε σχέση με τον παλαιότερο κατάλογο: Τα αγνά υλικά, οι πρώτες ύλες που ευωδιάζουν φρεσκάδα και καθαριότητα.

Εμείς ξεκινήσαμε με το ceviche μυλοκόπι, με όλα τα ζουμιά του, το οποίο μύριζε κυριολεκτικά θάλασσα και εξαφανίσθηκε από το πιάτο εν ριπή οφθαλμού.

Ακολούθως, τα παραδοσιακά ντολμαδάκια με φρέσκα μυρωδικά και δροσερό γιαούρτι με άρωμα λεμονιού ήταν η πιο νόστιμη συνέχεια για το γεύμα μας. Με αμπελόφυλλο και λαχταριστή γέμιση από κιμά και ρύζι μυρωδάτο, έκλεψαν τις εντυπώσεις.

Στη συνέχεια, οι λουκουμάδες με ξινοτύρι, θυμαρίσιο μέλι λευκής τρούφας, πούδρα μπέικον ήταν ακόμα ένα πιάτο που εξαφανίστηκε εν ριπή οφθαλμού: Τραγανοί όσο πρέπει, χωρίς περιττά λάδια, αλλά μόνο με τη γεύση του τυριού και τη νοστιμιά της ζύμης, ήταν ένα πιάτο που πήρε Α με τόνο.

Τα Bao Buns είναι ένα πιάτο από την Ανατολή που πλέον έχει γίνει αγαπημένο σε πολλούς. Στον Κρίθαμο το βρίσκουμε προσαρμοσμένο στις ελληνικές συνήθειες, καθώς γεμίζεται με μπαλάκια μαύρου χοίρου και γίνεται ένα εγχώριο ορεκτικό.

Η παρέλαση των ορεκτικών συνεχίστηκε με τις χειροποίητες μακαρούνες Καρπάθου,
με παραδοσιακή Κασιώτικη σιτάκα & τσίκνωση, δηλαδή έχοντας πάνω τους τηγανισμένο και αποξηραμένο
κρεμμύδι σε ελαιόλαδο. Ένα θα σας πω: Μύρισε ελαιόλαδο και τυράκι το τραπέζι μας, ένα παραδοσιακό πιάτο που αξίζει να δοκιμάσει κανείς στον ”Κρίθαμο”.

Τα κυρίως μας αποφασίσαμε να είναι κρέας και δεν το μετανιώσαμε. Το Rib eye USA dry aged, 100+ ημερών ωρίμανσης με πικάντικο καραμέλωμα, ζουμερό και με όλη την μυρωδιά των καρυκευμάτων του μας άφησε με την καλύτερη εντύπωση. Υπέροχο, συνδύασε απίστευτα το κρασί μας. Και μιλώντας για κρασί, ο Κρίθαμος διαθέτει άκρως ενημερωμένη λίστα κρασιών, έργο του sommelier Γιάννη Αγγελή που ήταν εκεί για να μας εξηγήσει και να μας οδηγήσει με τον καλύτερο τρόπο στους συνδυασμούς κρασιού και φαγητού.

Εξαιρετικό, όμως, ήταν και το Burger Black Angus με cheddar, μαρμελάδα μπέικον σαλάτα coleslaw και βραχάκια πατάτας. Όσο πρέπει ψημένο, καλό κρέας, με το σύνολο του πιάτου να αφήνει μια ωραία επίγευση στον ουρανίσκο.

Και επειδή ένα καλό γεύμα πρέπει να τελειώνει με ένα εξίσου νόστιμο επιδόρπιο, το προφιτερόλ με παρφέ βανίλιας και ζεστή σάλτσα σοκολάτας μπίτερ μας πήγε και μας έφερε στην κόλαση!

Συμπερασματικά, το ”ρετούς” του Κρίθαμου αναζωογόνησε το μαγαζί: Του έδωσε μια νέα πνοή που χρειάζονταν, όπως στη ζωή μας χρειάζονται όλα, οι σχέσεις, τα σπίτια, οι επιχειρήσεις, για να παίρνουν ξανά μπροστά πιο δυναμικά. Τίποτα, όμως, από αυτά δεν έχει σημασία αν πίσω από την προσπάθεια δεν βρίσκεται μια καλοκουρδισμένη ομάδα. Και στην περίπτωση του Κρίθαμου, με αρχηγό τον Στέλιο Κωνσταντινίδη και συνοδοιπόρους την ομάδα του Service, εξαιρετικό και περιποιητικό, το αποτέλεσμα βγαίνει μέσα από την καρδιά.

Ανυπομονούμε για την επόμενη φορά!

Πηγή: marialikesgr.wordpress.com

Πόσο χαίρομαι όταν συναντώ ανθρώπους με ποιότητα ζωής και κυρίως με ποιότητα ψυχής. Όταν αυτό περιβάλλεται και με άριστο φαγητό, πιστεύω ότι βρίσκομαι στον 7ο ουρανό. Ο Στέλιος Κωνσταντινίδης συνδυάζει όλα τα παραπάνω! Ο Κρίθαμος, το εστιατόριό του που λειτουργεί από το 2007 στο Νέο Ψυχικό, συνεχίζει να δημιουργεί τη μαγική σχέση που έχει αποκτήσει από την πρώτη μέρα που άνοιξε με τους πελάτες του. Όσοι επισκέπτονται το εστιατόριο, βιώνουν μια εκπληκτική εμπειρία γεύσεων με υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, φρεσκάδα, φινέτσα και καθαρή νοστιμιά που το καθιστούν μοναδικό στην κατηγορία του. Γι΄αυτό ο Κρίθαμος έχει φανατικούς φίλους που συνεχώς αυξάνονται.

Με την πρόσφατη ανακαίνιση που έκανε, ο χώρος έγινε ακόμα πιο ζεστός, πιο οικείος, πιο… σαν στο σπίτι σας! Ο Στέλιος Κωνσταντινίδης μαζί με τον σεφ-αποκάλυψη του εστιατορίου, Δημοσθένη Παυλάκο, που έχει ήδη στο κοντέρ του αρκετά χιλιόμετρα εμπειρίας στην εστίαση, επιμελήθηκαν το μενού. Ένα μενού που καλύπτει όλα τα γούστα και θα σας γοητεύσει οπτικά και γευστικά. Διότι το κάθε πιάτο σε κερδίζει από το μάτι και την όσφρηση πρώτα και μετά σε απογειώνει με τη γεύση. Στα συν τα σερβίτσια που συνδυάζουν το μοντέρνο με την παραδοσιακή γεύση. Μεγάλο πλεονέκτημα επίσης και πολύ βασικό (γιατί αποτελεί αρκετές φορές ανασταλτικό παράγοντα όταν δεν υπάρχει) ότι ο Κρίθαμος διαθέτει πάρκινγκ δωρεάν δίπλα ακριβώς στο εστιατόριο.

Ο Δημοσθένης Παυλάκος έχει σχεδιάσει με εξαιρετική μαεστρία ένα συναρπαστικό μενού με εμπνευσμένα πιάτα από την Κάρπαθο και τη Μεσόγειο και δίνει νέα διάσταση στην ελληνική κουζίνα. Τα εκλεπτυσμένα πιάτα του μενού χαρακτηρίζονται από υψηλή αισθητική και ασυναγώνιστη γεύση αναδεικνύοντας τη μοντέρνα εκδοχή των  παραδοσιακών υλικών. Ανακαλύψτε αυθεντικές γεύσεις με ένταση και βαθιά νοστιμιά όπως το ψωμί με άνθρακα, τις χειροποίητες μακαρούνες Καρπάθου με παραδοσιακή Κασιώτικη σιτάκα και τσίκνωση, τη σαλάτα τσιζ – κέικ από χώμα χαρούπι και ελιάς με εσπούμα ξινομητζίθρας, τοματίνια κονφί, ζελέ αγγούρι, πέρλες κρεμμυδιού και σάλτσα από σταφίδα με κάπαρη, το burger Black Angus με cheddar, μαρμελάδα μπέικον σαλάτα coleslaw και βραχάκια πατάτας και οπωσδήποτε την ταλιάτα που ψήνει ο σεφ στο τραπέζι σας!

Ο ιδιοκτήτης Στέλιος Κωνσταντινίδης, κατάγεται από την Κάρπαθο, το υπέροχο αυτό νησί των Δωδεκανήσων. Η οικογένειά του όμως μετανάστευσε στην Αμερική, κι έτσι ο Στέλιος βρίσκεται να δουλεύει, από παιδί 10 χρονών ακόμη, βοηθώντας την οικογένειά του στο χώρο των εστιατορίων. Εκεί βρήκε την κλίση του, και μεγαλώνοντας έκανε επιτυχημένες σπουδές και καριέρα στο χώρο. Ώσπου, ένα καλοκαίρι που γύρισε στην Ελλάδα για διακοπές… μαγεύτηκε και έμεινε για πάντα! Για 10 χρόνια περίπου εργάστηκε και γνώρισε την ελληνική αγορά, μέχρι που το 2007 έκανε το όνειρό του πραγματικότητα, ανοίγοντας τον Κρίθαμο! Στόχο του είχε, και έχει, να προσφέρει στους πελάτες του μοναδική ατμόσφαιρα, υπέροχες χορταστικές μερίδες και γεύσεις που ξεφεύγουν από το συνηθισμένο. Aξίζει η επίσκεψή σας στο εστιατόριο, όχι μόνο για τα υπέροχα πιάτα του αλλά και για να γνωρίσετε αυτόν τον θαυμάσιο άνθρωπο και να συζητήσετε μαζί του. Μεγαλείο ψυχής που δύσκολα συναντάμε πλέον στις μέρες μας…

Ο Κρίθαμος έχει ένα πλούσιο κατάλογο με κρασιά. Ήμουν ιδιαίτερα τυχερός που απόλαυσα  κόκκινο κρασί από την  προσωπική συλλογή του Στέλιου Κωνσταντινίδη.

Οι μακαρούνες από την Κάρπαθο είναι από τα κορυφαία πιάτα του εστιατορίου “Κρίθαμος”

Λαβράκι σαν πίνακας ζωγραφικής

Σαλάτα τζιζ-κέικ τέλεια!

Τα γλυκά επιδόρπια είναι επίσης must!

Ο Κρίθαμος έχει τις κατάλληλες προϋποθέσεις και πάνω από 10 χρόνια εμπειρία στη διοργάνωση γάμων, βαπτίσεων και άλλων κοινωνικών εκδηλώσεων.

Της Μαρίας Ακριβού

Γεύσεις, χρώματα και αρώματα από το νησί της Καρπάθου φέρνουν στο τραπέζι σας τα πιάτα του εστιατορίου Κρίθαμος στο Νέο Ψυχικό. Πίσω από το εν λόγω επιχειρηματικό εγχείρημα βρίσκεται ο Στέλιος Κωνσταντινίδης, ο οποίος έχοντας δραστηριοποιηθεί στον κλάδο της εστίασης στην Αμερική, αποφάσισε να δοκιμάσει την τύχη του στην ελληνική αγορά διαμορφώνοντας ένα μενού βασισμένο στην μεσογειακή διατροφή ικανό να ικανοποιήσει ουρανίσκους που διψούν για αυθεντικότητα.

Ο χώρος «ζεστός» και προσεγμένος θα σας κάνει να αισθανθείτε σαν το σπίτι σας και πολύ σύντομα θα αντιληφθείτε ότι ο ιδιοκτήτης έχει τον ρόλο του οικοδεσπότη μιας και ο ίδιος συνομιλεί με τους πελάτες για να βεβαιωθεί πως όλα λειτουργούν ρολόι.

Με έμβλημα την Κάρπαθο, τον τόπο καταγωγής του κ. Κωνσταντινίδη, ξεχωρίζουν η παραδοσιακή σαλάτα του χωριού με κρίθαμο, ρόκα, κατσικίσια φέτα, αυγό, πατάτα, κρεμμυδάκι, τσακιστές ελιές & χρωματιστές πιπεριές. Σας προτείνουμε οπωσδήποτε το σεβίτσε από φρέσκο ψάρι ημέρας με κρύα σούπα αγγούρι τζίντζερ, πέρλες κρεμμυδιού κονφί, μυρωδικά και πέπλο chili τομάτας, αλλά και τις χειροποίητες μακαρούνες Καρπάθου, με παραδοσιακή Κασιώτικη σιτάκα & τσικνώση ( τηγανισμένο και αποξηραμένο κρεμμύδι σε ελαιόλαδο). Φυσικά από το τραπέζι δεν πρέπει να λείψει το φημισμένο κότσι , από νεαρό μοσχαράκι, σιγομαγειρεμένο για ώρες με σάλτσα ψητού και ριζότο με κρόκο Κοζάνης. Προτείνεται για 4 ή 5 άτομα και είναι σκέτη λιχουδιά!

Για τους λάτρεις των γλυκών απολαύσεων το προφιτερόλ με παγωτό βανίλια, αμύγδαλο και ζεστή σάλτσα σοκολάτας μπίτερ θεωρείται μονόδρομος, αλλά εξίσου ενδιαφέρουσα πρόταση είναι το τιραμισού με πικραμύγδαλο και μπίτερ σοκολάτα.

«Το να επιχειρήσω στην Ελλάδα ήταν μια πρόκληση, διότι ο τρόπος προσέγγισης του κοινού είναι τελείως διαφορετικός. Στη Νέα Υόρκη πρέπει να είσαι νέος για να ακολουθήσεις τους γρήγορους ρυθμούς της πόλης. Ο κόσμος είναι πολύ απαιτητικός και δεν συγχωρούνται τα λάθη. Θα σου πουν αμέσως τι πρέπει να διορθωθεί και αν δεν το κάνεις θα μείνεις εκτός» επισημαίνει ο κ. Κωνσταντινίδης. Προσθέτει πως όταν πήρε την απόφαση το 2007 να ανοίξει το δικό του εστιατόριο στην Αθήνα, γνώριζε από την αρχή ότι θα στρεφόταν στην ελληνική μεσογειακή κουζίνα.

«Βάζαμε σε όλα τα πιάτα τον κρίθαμο και κάπως έτσι προέκυψε και το όνομα του μαγαζιού. Ο κόσμος το έχει αγκαλιάσει και το γεγονός ότι βρισκόμαστε ανάμεσα σε δύο Υπουργεία και αρκετές εταιρείες βοηθάει στο να επιλέγεται ο Κρίθαμος ως τόπος συνάντησης για επαγγελματικά ραντεβού και events».

Ο κατάλογος ανανεώνεται δύο φορές τον χρόνο και το μενού καταρτίζεται σε συνεργασία με τον σεφ. Σύμφωνα με τον κ. Κωνσταντινίδη δυνατό «χαρτί» είναι οι μακαρούνες με σιμιγδάλι και αλεύρι, με τυρί σιτάκα, αλλά και το ζυμωτό ψωμί ημέρας με τον άνθρακα, το οποίο είναι ιδιαίτερα γευστικό και πολύ μαλακό.

«Από την εμπειρία μας έχουμε παρατηρήσει ότι η σαλάτα cheese cake από χώμα ελιάς με εσπούμα ξινομητζίθρας, τοματίνια κονφί, ζελέ αγγούρι, πέρλες κρεμμυδιού και σάλτσα από σταφίδα με κάπαρη αρέσει πολύ στον κόσμο, οι μακαρούνες επίσης έχουν φανατικούς οπαδούς και επιλέγονται από περιέργεια ως παραδοσιακό πιάτο, ενώ εξίσου δυνατά παίζουμε στις καλές κοπές κρεάτων και στα φρέσκα ψάρια. Στις σούπες δεν βάζουμε καθόλου λάδι, το κεφάλι του ψαριού είναι αυτό που βγάζει την πλούσια γευση στο ζουμί, την οποία ενισχύουμε με λεμόνι και αλάτι» καταλήγει ο κ. Κωνσταντινίδης.

Πηγή: www.fortunegreece.com

Σε ένα στενάκι στο Νέο Ψυχικό, αρκετά κοντά στο μετρό Εθνική Άμυνα,  βρίσκεται ο Κρίθαμος: ένα ατμοσφαιρικό εστιατόριο, ιδανικό και για lunch break ή επαγγελματικά ραντεβού μεσημέρι ή βράδυ αλλά και για ένα όμορφο χαλαρό δείπνο με φίλους ή με το ταίρι σας.

Ιδιοκτήτης ο Στέλιος Κωνσταντινίδης, με καταγωγή από την Κάρπαθο. Αφού έζησε πολλά χρόνια στην Αμερική και εργάστηκε εκεί στον χώρο της εστίασης, επέστρεψε στην πατρίδα του για να φτιάξει το δικό του μαγαζί, παίρνοντας έμπνευση από τις ρίζες του.
Στο εστιατόριο -που άνοιξε το 2007- προσπάθησε να μεταφέρει τις μαγειρικές του μνήμες από τον πατέρα του που είχε καφενείο στην πλατεία του χωριού και όπως κάθε παραδοσιακό καφενείο προσέφερε και μεζεδάκια, με τοπικά προιόντα, όπως το μανούρι (ένα τοπικό τυρί). Τον τελευταίο χρόνο, μαζί με το νέο σεφ του μαγαζιού, τον Δημοσθένη Παυλάκο, προσπαθούν να παντρέψουν το παραδοσιακό με το πιο μοντέρνο, προσθέτοντας νέα πιάτα στον κατάλογο και τροποποιώντας τα ήδη υπάρχοντα με πιο δημιουργικές πινελιές.

Σίγουρα όμως από τα μεζεδάκια-ορεκτικά ξεχώριζαν με διαφορά οι χειροποίητες μακαρούνες Καρπάθου με παραδοσιακή Κασιώτικη σιτάκα και τσίκνωση (τηγανισμένο και αποξηραμένο κρεμμύδι σε ελαιόλαδο. Παράλληλα, αξίζει να δοκιμάσετε το σεβίτσε με λαβράκι, αλλά και το σύγκλινο μανης με πουρέ βουτύρου και τζελ από πορτοκαλι.

Στις σαλάτες, πολύ ιδιαίτερο είναι το τσίζκεικ απο χώμα χαρούπι και ελιάς με εσπούμα ξινομητζίθρας, τοματίνια κονφί, ζελέ αγγούρι, πέρλες κρεμμυδιού και σάλτσα απο σταφίδα με κάπαρη. Το ψωμί που  συνοδεύει τα πιάτα είναι χειροποίητο και δυο ειδών:  ένα με προζύμι και ένα άνθρακα με καρύδας- σε μαύρο χρώμα. Μπορεί η όψη του να μη σας δελεάζει να το δοκιμάσετε, αλλά η γεύση του είναι πολύ ιδιαίτερη και ενδιαφέρουσα.

Πέρα από τα προαναφερθέντα, όπως μας ανέφεραν ο ιδιοκτήτης και ο σεφ του εστιατορίου, στις προτιμήσεις του κόσμου είναι πολύ ψηλά και οι κοπέλες καρπάθου (παραδοσιακά χορτοπιτάκια), οι λουκουμάδες με ξινοτύρι, θυμαρίσιο μέλι λευκής τρούφας και πούδρα μπέικον, καθώς και τα κασιώτικα ντολμαδάκια.

Στα κυρίως, αξίζει το ψάρι ημέρας. Ωραία ψημένο και λιτά σερβιρισμένο, με ταρτάρ λαχανικών, τσιγαριστά χόρτα και σάλτσα λεμονιού πικάντικη. Πολύ νόστιμο ήταν και το κότσι νεαρού μοσχαριού με ριζότο. Στο εστιατόριο θα βρείτε και premium κοπές (ταλιάτα, πικάνια, Τ-bone, rib-eye) που ψήνονται στα κάρβουνα.

Η βραδιά έκλεισε πολύ γλυκά, με μια σειρά από επιδόρπια. Για τους λάτρεις του μιλφέιγ, ένα πολύ ιδιαίτερο μιλφέιγ με κρέμα μαστίχας: ωραίο μπισκότο, πολύ αρωματική κρέμα, αδύνατο να του αντισταθείς! Αλλά το πιο εντυπωσιακό επιδόρπιο του μαγαζιού που αξίζει να παραγγείλετε ειδικά αν είστε μεγάλη παρέα είναι το προφιτερόλ. Τα σου είναι γεμισμένα με παγωτό πικραμύγδαλο, ενώ μόλις το σερβίρουν, το περιχύνουν με ζεστή λιωμένη σοκολάτα.
Ο Κρίθαμος είναι ένα μέρος ιδανικό και για εταιρικές ή άλλες εκδηλώσεις. Μάλιστα, πολύ συχνά, σε διάφορες περιστάσεις διοργανώνει events με live μουσική.

Πηγή: www.olivemagazine.gr

Εστιατόριο «Κρίθαμος»: Πέρασαν πολλά χρόνια από την ημέρα που οι γονείς του Στέλιου Κωνσταντινίδη, του ιδιοκτήτη του εστιατορίου «Κρίθαμος», πήραν την απόφαση να δοκιμάσουν την τύχη τους στην Αμερική.

Μαζί τους και ο μικρός Στέλιος, που από 10 χρονών βρέθηκε να δουλεύει, βοηθώντας την οικογένειά του στο χώρο των εστιατορίων. Η καθημερινή τριβή με τον χώρο, όπως ήταν φυσικό, του έδειξε τον δρόμο. Μεγαλώνοντας σπούδασε στο αντικείμενο της μαγειρικής κάνοντας μία επιτυχημένη καριέρα στο χώρο.

Ένα καλοκαίρι όμως έμελλε να είναι το μοιραίο. Ο κ. Στέλιος, με καταγωγή από την μαγική Κάρπαθο, γυρνά στην Ελλάδα και παίρνει μία απόφαση. Να μείνει για πάντα στην πατρίδα…

Για 10 χρόνια περίπου εργάστηκε και γνώρισε την ελληνική αγορά, μέχρι που το 2007 έκανε το όνειρό του πραγματικότητα, ανοίγοντας το εστιατόριο «Κρίθαμος».

Από την πρώτη στιγμή τόσο η τοπική κοινωνία αλλά και όλη η Αθήνα αγκάλιασε τόσο τον κ. Στέλιο όσο και τον μοναδικής ομορφιά χώρο του. Από το εστιατόριο παρήλασαν σπουδαίοι πολιτικοί, άνθρωποι των γραμμάτων και των τεχνών καθώς και πολλοί κοσμικοί.

Στόχος του ήταν να προσφέρει άψογη ποιότητα εξυπηρέτησης και φαγητού στον πελάτη μαθαίνοντάς του τα μυστικά της Καρπάθου.

Και το κατάφερε. Η σταθερή και ζεστή προτίμηση των πελατών του όλα αυτά τα χρόνια είναι αυτό που τον κάνει περήφανο.

Δεκατρία ολόκληρα χρόνια λειτουργίας του εστιατορίου και ο κόσμος στηρίζει «Κρίθαμο».

Το μενού είναι εμπνευσμένο από τις γεύσεις της Καρπάθου αλλά και όλης της Μεσογείου. Με τρόπο αρμονικό συνδυάζεται η παράδοση με την ποιότητα.

Οι φωτογραφίες που ακολουθούν θα σας πείσουν για την ζεστασιά και την μοναδικότητα του χώρου.

«Οι σαλάτες του έχουν μία αξεπέραστη γεύση. Η ιδιομορφία βασίζεται στις πρώτες ύλες, τη διαφορετική σκέψη καθώς και σε υλικά όπως το ξεροσφέλι Μάνης και η ξυνομυζήθρα Κρήτης» λέει ο σεφ του εστιατορίου.

Όσον αφορά τα πιάτα με κρέας ξεχωρίζει η Picanha 100 ημερών ωρίμανσης ενώ και τα ψάρια είναι άλλου επιπέδου. Μία ματιά στο μενού θα σας πείσει.

Πηγή: eleftherostypos.gr

Ένα από τα μεγάλα στοιχήματα που καλέστηκε να βάλει το μακρινό 2007, ο Στέλιος Κωνσταντινίδης ήταν να βρει τρόπο να συναντηθούν η εξ ορισμού πληθωρική φιλοσοφία της αμερικανικής εστίασης με την ρουστίκ απλότητα της Καρπάθου. Ο ίδιος με καταγωγή από το ακριτικό νησί των Δωδεκανήσων και έχοντας δραστηριοποιηθεί στον κλάδο της εστίασης στην Αμερική, προφανώς δεν θα μπορούσε να μην εντάξει αυτά τα δύο ετερόκλητα αλλά και βασικά γνωρίσματα της πορείας του στον “Κρίθαμο”. Το εστιατόριο που δημιούργησε σε μια ήσυχη πλευρά του Ψυχικού πάτησε στο παρελθόν τόσο – όσο βρίσκοντας memorabilia σε λεπτομέρειες: από το όνομα που προέκυψε από τον κρίταμο που σέρβιρε ο πατέρας του στο δικό του καφενείο μέχρι τον χώρο που για 47 χρόνια φιλοξενούσε την ταβέρνα Τρύπιο Κατοστάρι.

Αλλά ας έρθουμε στο σήμερα και στην μποέμ αλεγκρία που εκπέμπει η μπιστρουδένια φινέτσα της κυρίως αίθουσας, με τα φυσικά υλικά, όπως το ξύλο και το μπαμπού που κυριαρχούν. Όχι, βέβαια ότι η φωτεινή al fresco σάλα του δεν είναι δυνατός μαγνήτης για όσους προτιμούν την αίσθηση του μέσα- έξω.

Μεγάλα τραπέζια γεμίζουν με ανομοιογενές πλήθος· Κουστουμαρισμένα στελέχη των κοντινών εταιριών και υπουργείων, νεανικές παρέες, ζευγάρια σε ραντεβού, εδώ όλοι δείχνουν να απολαμβάνουν αυτή την ανακουφιστική ποιότητα του γνώριμου που σε μεταφέρει στο σκηνικό ενός κυριακάτικου τραπεζιού.

Αφοπλιστικά νόστιμα και γεμάτα γευστική μνήμη κερδίζουν στον πόντο τα καρπαθιώτικα πιάτα που παρελαύνουν από το τραπέζι μας σε στιβαρές παραδοσιακές βάσεις και comfort κατευθύνσεις. Απροσπέραστο το πιάτο με τις χειροποίητες μακαρούνες Καρπάθου, με παραδοσιακή κασιώτικη σιτάκα και αποξηραμένο κρεμμύδι σε ελαιόλαδο (τσίκνωση). Μια απίθανα νατουραλιστική σύνθεση η παραδοσιακή αγγουροντομάτα του νησιού με κρίθαμο, ρόκα, ραπανάκια, φέτα, αυγό, πατάτα και φρέσκο κρεμμυδάκι.

Ωστόσο το μενού δεν επαναπαύεται στο τοπικό χαρακτήρα αλλά φροντίζει να δίνει και ενδιαφέροντα twists, υπό την μορφή των τραγανών λουκουμάδων γεμιστών με ξινοτύρι, θυμαρίσιο μέλι λευκής τρούφας και πούδρα μπέικον, με όλα τα υλικά να δένουν σε απόλυτη αρμονία. Μερικοί ενδιαφέροντες νεωτερισμοί, όπως το φινετσάτο καρπάτσιο μοσχαριού με μαγιονέζα από μανιάτικο λουκάνικο, πίκλα μανιταριού σιμέτζι, γραβιέρα ωρίμανσης και ρόκα παίζει μαεστρικά με το umami. Eξίσου έξυπνη ιδέα που δίνει προβάδισμα στο μοίρασμα παρά στην λογική ενός κυρίως πιάτου αποτελεί το χειροποίητο σύγκλινο Μάνης σε κρέμα πατάτας, ζελέ φασκόμηλο που φλερτάρει με το concept “μερακλίδικο”!

Από την άλλη η διαχρονική σχέση του Στέλιου Κωνσταντινίδη με την άλλη πλευρά του Ατλαντικού οδηγεί απενοχοποιημένα σε αμερικανοτραφές coolness και κρεατοφαγικές γαστρονομικές απολαύσεις, επενδυμένες με ειδικές κοπές που ελίσσονται ανάμεσα σε picanha dry age John Stone (100+ ημερών ωρίμανσης), ταλιάτα black angus και T-bone porter black angus, όλες σωστά ψημένες σε μαντέμια και ζεστά μάρμαρα.

Θα μπορούσα να γράψω κάτι πολύ ιντριγκαδόρικο για τα επιδόρπια που έφτασαν στο τραπέζι μας αλλά θα αρκεστώ ότι το larger than life προφιτερόλ με παρφέ βανίλιας και ζεστή σάλτσα σοκολάτας μπίτερ χρειάζεται βίντεο, ούτε καν φωτογραφία, για να αποθανατιστεί σε όλο του το μεγαλείο. Πιθανότατα το αρωματικό ραβανί με κρέμα τριαντάφυλλο καθώς και το τιραμισού με πικραμύγδαλο και μπίτερ σοκολάτα δίνουν μια πιο ραφιναρισμένη σπιρτάδα στο γλυκό φινάλε. Αλλά συνιστώ με θέρμη το προφιτερόλ… για πολλούς και κυρίως σοκολατένιους λόγους.

Πηγή: www.athinorama.gr

Ο Στέλιος Κωνσταντινίδης, καρπάθιος στην καταγωγή και με πολύχρονη εμπειρία στην εστίαση της Αμερικής και της Ελλάδας, λειτουργεί από το 2007 το εστιατόριο Κρίθαμος κι από τότε υπηρετεί την ελληνική κουζίνα, με όραμα να αναγνωριστεί η αξία της στον παγκόσμιο χάρτη της υψηλής γαστρονομίας.

Πρόσφατα, ολοκλήρωσε την ανακαίνιση του εστιατορίου, συνεχίζοντας απρόσκοπτα την επιτυχημένη πορεία που χαράσσει εδώ και 25 χρόνια.

Γαστρονομικό στέκι για όσους αναγνωρίζουν την ποιότητα των πρώτων υλών και του προσεγμένου μενού, αλλά και σημείο συνάντησης για επιχειρηματίες, πολιτικούς και καλλιτέχνες, το Κρίθαμος αποτελεί επίσης την ιδανική επιλογή για εταιρικές, κοινωνικές κι άλλου είδους εκδηλώσεις.

Όταν ρωτούν τον Στέλιο Κωνσταντινίδη, ποια είναι η «συνταγή» της επιτυχίας, με σιγουριά και χαμόγελο μιλά για τις εκλεκτές πρώτες ύλες – οι περισσότερες από τις οποίες έρχονται απευθείας από τη γενέτειρά του, την Κάρπαθο – την προσήλωση στην ποιότητα και την εξυπηρέτηση, την ομαδική δουλειά και φυσικά το προσεγμένο μενού που επιμελείται ο ίδιος από κοινού με τον σεφ του εστιατορίου, Δημοσθένη Παυλάτο.

“American dream”
Σε νεαρή ακόμα ηλικία, ο Στ. Κωνσταντινίδης ταξίδεψε στην Αμερική για να κυνηγήσει το «όνειρο», μένοντας τελικά για 24 χρόνια. Αφού πέτυχε τον αρχικό του στόχο για σπουδές στο Business Marketing, στη συνέχεια στράφηκε επαγγελματικά στον απαιτητικό τομέα της εστίασης. Επί σειρά ετών εργάστηκε σε εστιατόρια της αμερικανικής αγοράς, από την Νέα Υόρκη και το Νιου Τζέρσεϊ μέχρι τη Φλόριντα των ΗΠΑ. Έτσι, από νωρίς μυήθηκε στα μυστικά της κουζίνας και της «σάλας» των εστιατορίων, συγκεντρώνοντας τελικά πολύτιμη εμπειρία, που αναγνωρίστηκε και αξιοποιήθηκε με την επιστροφή του στην Ελλάδα.

Η απόφαση να επιστρέψει μόνιμα από την Αμερική και να συνεχίσει την επαγγελματική του διαδρομή στην Ελλάδα, έγινε για προσωπικούς λόγους, καθώς σε ένα ταξίδι αναψυχής στην γενέτειρά του, γνώρισε τη γυναίκα που μετέπειτα παντρεύτηκε κι έκανε οικογένεια.

Οι νέες ευκαιρίες
Στην ελληνική αγορά εργάστηκε σε μερικά από πιο γνωστά γαστρονομικά στέκια της εποχής, από το Spuntino στο Ψυχικό μέχρι το Carte du Nord στην Κηφισιά. Το κατάστημα που στεγάζει σήμερα το Κρίθαμος στο Νέο Ψυχικό, «ερωτεύτηκε» με την πρώτη ματιά, όταν ακόμα λειτουργούσε ως Τρύπιο Κατοστάρι, μια ταβέρνα που πριν από το Κρίθαμος, έγραψε την δική της ιστορία στην αθηναϊκή εστίαση των βορείων προαστίων, για πολλές δεκαετίες. Όταν το κατάστημα πέρασε στην ιδιοκτησία του, χρειάστηκαν τρεις μόλις μήνες για να το διαμορφώσει σε Κρίθαμο, όπου πρωταγωνιστικό ρόλο θα είχαν οι «θησαυροί» της καρπάθιας γης και η ολιστική γαστρονομική εμπειρία.

Το όνομα που έδωσε στο εστιατόριο εμπνεύστηκε από τον κρίταμο (ή κρίθαμο) το αρωματικό φυτό που ευδοκιμεί στην Κάρπαθο και σέρβιραν ως εκλεκτό μεζέ στο οικογενειακό καφενείο που διατηρούσε ο πατέρας του Στέλιου Κωνσταντινίδη, στο ακριτικό νησί.

Αξιοσημείωτο είναι ότι, το μεράκι για την εστίαση έχουν υιοθετήσει κι άλλα μέλη της οικογένειας, και συγκεκριμένα κάποια από τα 5 αδέλφια του Στ. Κωνσταντινίδη, που διατηρούν τις δικές τους επιχειρήσεις στην εστίαση της Αμερικής, ενώ αδερφός του είναι και ο Κωνσταντίνος Κωνσταντινίδης, καθηγητής ιατρικής και θεμελιωτής της ρομποτικής χειρουργικής στην Ελλάδα.